说起鲜牛肉火锅,我推荐的还是潮汕系的鲜牛肉火锅。潮汕牛肉火锅算是比较特立独行的了,原因就在牛肉上,采用现宰的,没有冷冻的温体牛肉。在进餐厅之前,就可以看到餐厅的牛肉铺。明档切肉,新鲜的整架牛骨,牛身上不同的部分,各种牛肉下脚料都可以清晰的看到。窗明案板净,干净卫生那就不必说了,牛肉的分割就是难得一见的绝活,就像书里面记载的庖丁解牛。每一口都是跟时间赛跑,也就让许多好这口儿的朋友不得不亲自前往潮汕,一饱口福。不过,今天要介绍的这家庖丁家鲜牛肉火锅,把这难关解决,让重庆的吃货们也能吃到在地好味道。好牛肉自然要有“汕”味儿!
鲜牛肉火锅的历史并不算长,从诸多的饮食故事和传说中,大概是元世祖忽必烈在一次突如其来的开拔,士兵们没有时间饱餐战饭而饥肠辘辘,聪明的厨师情急之下将牛肉切成薄片,放入开水锅中烫熟,并加调料拌食,忽必烈食后赞不绝口。也就是这次美食的邂逅,让涮肉逐渐在宫廷中发展、变化,慢慢在民间传播,成为大家喜欢的食物。在北方涮火锅以羊肉为主,在南方多以牛肉为主,特别是潮汕地区的潮汕牛肉火锅,在当地特别有名,但是走出潮汕地区就很难见到正宗的潮汕牛肉火锅。潮汕地区指的是广东省汕头市、潮州市、揭阳市三个地级市的统称,位于粤东沿海、广东与福建交界处,与台湾对望,是有名的“侨乡”,是粤菜的重要流派。
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